大麥
大麥在我國(guó)已經(jīng)有幾千年的食用歷史了，現(xiàn)在是世界第五大耕作谷物，起源于青藏高原。大麥多用于釀酒，傳統(tǒng)的啤酒和威士忌的主要原料就是大麥芽。大麥不僅有食用價(jià)值，藥用價(jià)值也很高，大麥味甘，性涼，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷、尿囊素等營(yíng)養(yǎng)成分。
成熟周期：
大麥成熟期為4月至5月。
每100g大麥含有：
熱量 327kcal
碳水化合物 73.3g
脂肪 1.4g
蛋白質(zhì) 10.2g
膳食纖維 9.9g
維生素E 1.23mg
鎂 158mg
鈣 66mg
鉀 49mg
磷 381mg
鐵 6.4mg
煙酸 3.9mg
專家提醒
大麥炒香之后，應(yīng)充分曬干再煮茶，這樣口感更好。炒熟之后的大麥性質(zhì)溫?zé)幔瑹嵝泽w質(zhì)的人不宜食用，以免加重內(nèi)熱癥狀。
食用方法
大麥可以制成大麥茶飲用，是盛夏消暑的佳品，也可以磨成面粉，用來(lái)制作餅、饅頭、丸子或制作布丁和甜點(diǎn)。大麥粉不僅可以增加湯和醬汁的黏稠度，還能增加各種食物的甜味。
大麥可以和大米搭配煮粥、煮飯，還可以做成麥片，或者搭配糯米粉做麥片糕，還可以與其他食材合理搭配，用來(lái)做湯和燉菜。
選購(gòu)方法
優(yōu)質(zhì)大麥籽粒扁平，兩端尖中間寬，粒粒飽滿，大小均勻，放在鼻子邊，會(huì)聞到淡淡的堅(jiān)果香味。如果購(gòu)買(mǎi)大麥茶，就要挑選粒飽、夯實(shí)且表面沒(méi)有明顯褪色或破裂的。一般袋裝的大麥茶都是經(jīng)過(guò)精心挑選的，品質(zhì)優(yōu)良，味道香濃，其中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠得到充分保留。
保存方法
一般把大麥放入陶瓷罐或米缸中，密封后放置于陰涼干燥的地方保存，可以在米缸中放入蒜或者炭塊，可以有效地預(yù)防生蟲(chóng)、霉變。