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谷物知識：粳米

發(fā)布時間：2022-12-10 文字來源： 點擊數(shù)：1721


粳米根據(jù)收獲季節(jié)，可分為早粳米和晚粳米。它是大米的一種，用粳型非糯性稻谷碾制而成，種植歷史悠久，已有6900多年的歷史，是中國人的傳統(tǒng)飲食之一，主要產(chǎn)于中國東北地區(qū)。粳米的米粒多為圓形或者橢
圓形，籽粒飽滿，呈乳白色，晶瑩剔透。

成熟周期：
粳米成熟期為7月至9月。

每100g粳米含有：
熱量 345kcal
碳水化合物 77.4g
脂肪 0.6g
蛋白質 7.7g
膳食纖維 0.6g
維生素B1 0.16mg
鎂 34mg
鈣 11mg
鉀 97mg
磷 121mg
鈉 2.4mg
煙酸 1.3mg

專家提醒
胃酸過多的人不要食用粳米，以免加重腸胃負擔。制作粳米粥時不要放堿，堿會破壞米中的維生素B1 。
粳米中含有一定的糖分，糖尿病患者應慎食。

食用方法
粳米的黏性比糯米弱，比秈米強，多與其他食材搭配煮粥食用，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被譽為“天下第一補人之物”。除了用粳米煮粥之外，還可以煮飯或加工成爆米花、糕點等。在煮粳米飯的時候，可以根據(jù)個人口味加入適量的醋，不僅能增加米飯的香味，還可以延長保存的時間。煮粳米粥時，粥上會產(chǎn)生一種粥油，可以將其取出，用鹽調味空腹食用，對身體大有裨益。

選購方法
選購粳米有訣竅。首先看外觀：米粒潔白、有光澤的是優(yōu)質新米，而顏色發(fā)青、有碎米摻雜的多是質量較差或存放時間較長的陳米；其次聞味道：新粳米散發(fā)著濃郁的清香味，若存放時間過長，就會嗅到米糠味；然
后是口感：松軟、香甜并含有充足水分的為新鮮粳米。

保存方法
儲存時，要先將粳米晾干，然后放進塑料袋密封起來，創(chuàng)造一個密閉缺氧的小環(huán)境，這樣粳米就不容易發(fā)潮，也不會生蟲、霉變，因為蛀蟲和霉菌的生存是離不開氧氣的。
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